Russian 
English 
Arabic 
Indonesian 
Vietnamese 
Malay 
Thai 
Korean 
French 
Italian 
Japanese 
Portuguese 
Turkish 
Spanish Любители сладостей и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как превратить желейные конфеты в новые творения. Хотите ли вы создать уникальные желейные скульптуры, смешать их с помадкой или добавить желейные вкусы в соусы, плавление желейных мишек и подобных конфет может стать забавным проектом DIY. В этом руководстве мы рассмотрим как растопить мармеладных мишек и другие желатиновые конфеты безопасно и эффективно. Мы объясним почему за плавлением мармеладных мишек, пошаговые методы (микроволновая печь, плита и т. д.), необходимые инструменты (включая преимущества машина для приготовления помадки), а также советы и рекомендации по безопасности. К концу вы будете готовы плавить жевательные конфеты как профессионал!
Зачем таять мармеладным мишкам?
Мармеладные мишки сами по себе уже являются вкусными лакомствами, но их расплавление может открыть творческие возможности. Вот несколько причин, по которым любители сладостей расплавляют мармеладных мишек:
Переформовка в новые формы: Расплавленные жевательные конфеты можно разливать в забавные формочки (медведи, звездочки, сердечки или даже липкая змея формы) для создания конфет индивидуальной формы. Например, любители расплавили фунты мармеладных мишек, чтобы отлить гигантские мармеладные скульптуры (см. «липкую утку» выше).
Приготовление желейных соусов и напитков: Расплавленные мармеладные мишки могут превратиться в ароматный гель или сироп для подслащивания напитков и десертов (например, фруктовый мармеладный «желейный напиток»).
Ингредиенты для рецептов помадки или конфет: Расплавленные жевательные конфеты можно добавлять в помадку, батончики или выпечку для получения жевательного фруктового вкуса. машина для приготовления помадки или конфетоварке расплавленные жевательные конфеты можно легко смешать и превратить в большие порции конфет.
Придание вкуса (съедобным): Если вы готовите настоянные конфеты или съедобные продукты, расплавление жевательных конфет обеспечивает однородную основу для равномерного добавления масел или ароматизаторов. (Например, в некоторых руководствах отмечается, что перед добавлением настоев необходимо осторожное расплавление, чтобы обеспечить однородную смесь.)
Короче говоря, тающие мармеладные мишки позволяют вам перепрофилирование и ремикс покупные конфеты в новые сладости. Это также питает дух DIY у кондитеров, особенно тех, кто интересуется оборудованием вроде машин для помадки. Поняв процесс, вы сможете безопасно расплавить жевательные конфеты дома или на небольшой кухне для сладостей.
Методы плавления мармеладных мишек
Несколько методов могут размягчить или разжижить мармеладных мишек. Лучший метод зависит от вашего оборудования и размера партии. В каждом случае используйте мягкий, слабый огонь — мармеладные конфеты могут подгореть, если их перегреть. Ниже приведены распространенные методы:
1. Микроволновой метод
Подготовка: Положите горсть мармеладных мишек (или кусочков) в миску или стеклянную емкость, пригодную для использования в микроволновой печи.
Тепло короткими импульсами: Микроволновая печь на низкой мощности для около 15–30 секунд. Микроволновые печи различаются, поэтому начинайте с осторожности. Цель — размягчить, а не сжечь.
Перемешайте и повторите: Осторожно выньте (она будет горячей!), затем перемешайте жевательные конфеты. Они должны начать таять в сиропообразную массу. Если не полностью растаяли, снова поставьте в микроволновку на 15–30 секунд. Повторяйте, пока они не станут почти жидкими.
Почему это работает: Микроволновки быстро нагреваются и позволяют вам останавливаться и помешивать, избегая горячих точек. Как отмечает один гид, «микроволновка — самый удобный способ расплавить мармеладных мишек… [с] равномерным нагревом для равномерного плавления».
Кончик: Используйте силиконовую или деревянную лопатку (не металлическую) для перемешивания. Работайте очень короткими порциями, чтобы не перегреть сахар.
2. Метод паровой бани (двойного котла)
Установка двухконтурного котла: Наполните большую кастрюлю водой на 1–2 дюйма и доведите ее до кипения. Поставьте сверху меньшую жаропрочную миску так, чтобы она находилась над паром (не касаясь воды).
Добавьте жевательные конфеты: Положите мармеладных мишек в верхнюю миску.
Осторожно нагрейте: Позвольте пару медленно нагревать миску. Время от времени помешивайте жевательные конфеты. Непрямой жар расплавит их в однородную жидкость за несколько минут.
Осторожность: Поддерживайте медленное кипение воды; если кипятить слишком сильно, вода может попасть в липкую смесь.
Почему это работает: Эта «паровая баня» обеспечивает мягкий, равномерный нагрев. Она предотвращает подгорание, поскольку миска не может быть горячее кипящей воды (~212°F/100°C). Как объясняет один путеводитель по сладостям, пароварка использует пар как «мягкий, постоянный нагрев», чтобы расплавить жевательные конфеты без пригорания.
3. Метод с использованием духовки
Размягчение в духовке (низкий огонь): Разогрейте духовку до очень низкой температуры (около 95–120 °F или 35–50 °C).
Используйте формочки или миску: Для формочек поместите жевательные конфеты прямо на форму и поставьте ее в духовку. Для миски используйте емкость, пригодную для использования в духовке.
Время плавления: Оставьте мармеладки в теплой духовке примерно на 3–4 минуты (при необходимости дольше), внимательно наблюдая. Мармеладки станут мягкими и немного потекут.
Снимите и перемешайте: Выньте их и перемешайте, чтобы перераспределить тепло. В формах растопленные конфеты могут просто осесть.
Примечание: Этот метод по сути похож на «тепловую расстойку». Он менее технологичен и очень щадящий. Один источник отмечает, что духовка может «контролировать температуру и время», что делает его жизнеспособным методом плавления. Он работает медленно, поэтому терпение и контроль являются ключевыми факторами, чтобы избежать высыхания или подгорания.
4. Метод приготовления на плите (в кастрюле)
Прямой нагрев: Положите мармеладных мишек в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием с помощью пластиковой или деревянной ложки. (Если ручка кастрюли металлическая, используйте рукавицу.)
Используйте слабый огонь: Поставьте кастрюлю на плиту на очень слабый огонь. нет включите слишком сильный огонь, иначе сахар приготовится/сгорит.
Постоянно помешивайте: Пока жевательные конфеты нагреваются, постоянно помешивайте. Они растворятся в густую жидкость.
Довести до готовности и разлить: После полного расплавления разлейте горячий сироп-мармелад по формочкам или жаропрочной таре. Дайте ему остыть, чтобы застыл.
Преимущества: Это быстро и легко для небольших партий, если вы следите за этим. В одном блоге прямое плавление в кастрюле упоминается как «беспорядочный» вариант. Просто держите огонь слабым и помешивайте — терпение — это ключ.
5. Мультиварка или плавильный котел
Мультиварка: Для больших партий или очень нежного нагрева вы можете поместить жевательные конфеты в горшок на НИЗКОЙ температуре. Помешивайте каждые несколько минут. Это может занять 10–20 минут, но нагревается равномерно.
Котёл для смешивания сладостей: Некоторые используют специальные плавильни для шоколада/конфет или фондюшницы. Эти электрические кастрюли имеют подогрев, идеальный для плавления сладостей. Они обеспечивают контроль температуры и непрерывное помешивание (часто со встроенной лопаткой).
Машина для приготовления помадки: Любители сладостей с производитель помадки или подогреваемый чайник может использовать его для плавления больших количеств. Эти коммерческие машины поддерживают постоянный низкий нагрев и автоматически перемешивают. Если у вас есть такой, просто добавьте жевательные конфеты в подогреваемый чайник и дайте ему перемешать/расплавить их в однородную смесь. (Это иллюстрирует преимущество специальной конфетницы для задач плавления.)
Каждый метод работает, но главное правило: мягкий, равномерный нагрев чтобы не подгорело. Всегда начинайте с медленного огня (даже если кажется, что он медленный) и добавляйте время по мере необходимости.
Инструменты и оборудование
Правильные инструменты делают плавление мармеладных мишек проще и безопаснее. Вот рекомендуемые предметы:
Миски и контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи: Используйте стеклянные или керамические миски с маркировкой «безопасно для микроволновой печи». Избегайте пластика, который может расплавиться или деформироваться.
Жаропрочная посуда: Силиконовые лопаточки или деревянные ложки для размешивания. Они не проводят тепло и не плавятся (в отличие от некоторых пластиков).
Двойной котел: Эта двухгоршковая установка (вставная кастрюля над кастрюлей с водой) обеспечивает даже непрямой нагрев. Если у вас нет такой, вы можете импровизировать с металлической или стеклянной миской над кипящей водой.
Кастрюля для плиты: Небольшая антипригарная или тяжелая кастрюля с ручкой идеально подходит для прямого плавления. Убедитесь, что ручка не пластиковая, если вы собираетесь ставить кастрюлю в духовку или рядом с огнем.
Посуда и формы, пригодные для использования в духовке: Если вы используете метод с духовкой, приготовьте силиконовую форму или жаропрочную стеклянную форму для выпечки. Силиконовые формы для жевательной резинки отлично подходят для отливки новых форм.
Термометр для конфет: (Необязательно, но полезно) Для точности термометр может гарантировать, что вы не превысите безопасную температуру. Сахар начинает темнеть и карамелизоваться при температуре выше ~320°F (160°C), чего следует избегать при плавлении жевательных конфет.
Машина для приготовления помадки (конфетница): Для любителей сладостей ключевым моментом является упоминание о машине для приготовления помадки или конфет. Это большие нагреваемые котлы с перемешивающими лопастями (часто называемые наклонными котлами или миксерами). Они позволяют плавить и смешивать конфеты с точным контролем температуры. Если вы планируете сделать много конфет или помадки, промышленная или настольная машина для приготовления помадки может упростить плавление мармеладных мишек в больших количествах. (Даже домашние конфетницы с функциями нагрева и перемешивания хорошо подходят для этой цели.)
Защитное снаряжение: Прихватки или рукавицы для горячей посуды. Термостойкие перчатки будут плюсом, если вы помешиваете вручную. Защитные очки могут защитить от брызг (расплавленный сахар может обжечься при контакте).
Поверхности подготовки: При заливке расплавленной жевательной массы подложите под нее пергаментную бумагу или силиконовые коврики, чтобы собирать капли и сохранять форму.
Примечание: Независимо от метода, всегда следите за тем, чтобы миски и столовые приборы были очень чистыми. Любые остатки жира или еды могут повлиять на равномерность плавления конфет.
Советы и меры предосторожности
Растапливание конфет требует осторожности. Вот важные советы, которые обеспечат успех:
Низко и медленно: Поддерживайте низкую температуру, чтобы избежать карамелизации. Мармеладки на основе желатина плавятся при температуре около 85–90°F (30–32°C), поэтому вам часто нужен только умеренный нагрев. Напротив, сахар может гореть при температуре выше ~320°F (160°C). Всегда следите за источником тепла и, если возможно, используйте кондитерский термометр.
Постоянно помешивайте: Это обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает появление горячих точек. Это также помогает складывать более холодные кусочки в тепло. Как отмечает один из гидов, перемешивание во время и после микроволновки поможет равномерно расплавить жевательные конфеты.
Короткие интервалы в микроволновке: При использовании микроволновки нагревайте всего несколько секунд, перемешайте, затем нагревайте еще. Такой постепенный подход предотвращает внезапное выкипание или перегрев.
Антипригарный спрей или масло (при формовке): Если вы заливаете расплавленную жевательную резинку в формы, сначала слегка смажьте форму кулинарным спреем. Это поможет застывшей жевательной резинке аккуратно выскочить.
Избегайте воды: Делать нет добавьте воды в жевательные конфеты. Вода быстро растворит сахар и сделает грязный липкий раствор. Если рецепт требует разбавления, используйте небольшое количество фруктового сока или нейтрального масла (например, кокосового) только после первоначального расплавления. Некоторые добавляют чайную ложку масла, чтобы сгладить текстуру.
Не допускайте детей и домашних животных: Плавление конфет связано с горячими поверхностями и липким сахаром. Не допускайте детей и домашних животных на кухню во время работы.
Защищать от ожогов: Поставьте горячие емкости на подставки. Если попкорн или смесь для конфет разбрызгиваются, это может привести к серьезным ожогам. По возможности надевайте одежду с длинными рукавами.
Используйте правильную посуду: Никогда не ставьте стекло или керамику в духовку или микроволновку, если они не предназначены для этого. И никогда не нагревайте миску без содержимого, иначе она может треснуть.
Потерпи: Перегрев — распространенная ошибка. Лучше нагревать медленнее и проверять, чем торопиться и подгореть. Подгоревшая жевательная резинка станет твердой и коричневой, а не гладкой. Если это произойдет, лучше выбросить и начать заново.
Быстро убирайтесь: Расплавленная жевательная резинка очень липкая. Немедленно вытирайте пролитую массу или замачивайте после остывания, чтобы предотвратить затвердевание.
Соблюдая эти меры предосторожности, вы сможете безопасно расплавить мармеладных мишек. Помните, что горячие расплавленные конфеты могут превышать температуру 300°F (150°C) и обжигать кожу, поэтому обращайтесь с ними так, как это делают профессионалы в области кондитерского дела.
Заключение
Тающие мармеладные мишки открывают мир креативного создания сладостей. Используете ли вы микроволновка для быстрого плавления, двойной котел или кастрюля для осторожного плавления или даже специализированного оборудования, такого как машина для приготовления помадки, ключ — это мягкий нагрев и терпение. Всегда часто помешивайте, следите за температурой и соблюдайте меры предосторожности, чтобы ваша расплавленная жевательная смесь была однородной, а не подгорелой.
Мы рассказали, почему вам может понадобиться расплавить мармеладных мишек (для соусов, формочек, инфузий или крупномасштабной помадки), описали несколько методов плавления и перечислили инструменты (от простых мисок до продвинутых конфетниц). Теперь у вас есть знания, как безопасно экспериментировать. Попробовав эти методы, вы приобретете опыт и уверенность — как профессиональные кондитеры. Счастливого плавления конфет!
Мармеладные мишки FAQ
Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов Юнду получает о мармеладных мишках.
Да – мармеладных мишек (и похожих мармеладных конфет) можно растопить при нагревании. Поскольку они в основном состоят из сахара и желатина, при осторожном нагревании они размягчатся в густой сироп. Этот сироп можно выливать или добавлять в рецепты.
Самые простые способы: Микроволновая печь (низкая мощность короткими импульсами, перемешивание) или плита с двойным бойлером (поставьте миску на кипящую воду, перемешайте). Вы также можете использовать кастрюлю на очень слабом огне, духовку на низкой температуре или даже мультиварку на теплый. Главное — мягкий нагрев и помешивание. Небольшие порции тают в микроволновке за 30–60 секунд; более крупные порции тают на плите несколько минут.
Это зависит от количества и метода. В микроволновке горсть жевательных конфет может расплавиться 15–30 секунд, затем помешивая и повторяя еще один короткий рывок, если необходимо. На плите или водяной бане, дайте несколько минут, непрерывно помешивая. При использовании духовки на очень слабом огне разогрев может занять 3–5 минут.
Да. Мармеладные змейки, червячки и другие формы тают так же, как мармеладные мишки, поскольку они используют ту же самую формулу мармеладного состава. Они могут использовать те же самые мягкие методы (микроволновка, водяная баня и т. д.). Процесс идентичен — просто разрежьте или разорвите их на более мелкие кусочки, если нужно, затем нагрейте.
Чтобы приготовить желейные конфеты дома, обычно растворяют желатин и сахар в ароматизированной жидкости (например, фруктовом соке). Готовьте смесь до полного смешивания, затем выливайте ее в формочки в форме жевательной резинки и дайте ей застыть. В одном домашнем рецепте создатель смешивает фруктовый сок, воду и подсластитель на медленном огне, тщательно растворяя желатин перед заливкой в формы. (Например, ~½ стакана сока + 1 ст. л. подсластителя + 2-3 ст. л. желатина, нагретые и затем охлажденные в формочках, дают жевательные конфеты.) Используйте силиконовые формочки и дайте им полностью застыть не менее 30–60 минут.
Конечно. А печь для приготовления помадки или леденцовый чайник отлично подходит для плавления конфет оптом. Эти машины нагревают и равномерно перемешивают конфеты. Если у вас есть настольная леденцовая плавильная машина или коммерческий чайник, добавьте желейные конфеты и установите слабый огонь, помешивая. Они расплавятся в однородную жидкость, готовую к заливке или смешиванию. Вот почему многие любители сладостей вкладывают средства в оборудование для приготовления помадки — оно может надежно справляться с задачами плавления и смешивания.
Подгоревшие жевательные конфеты становятся твердыми, коричневыми и горькими. Перегретый сахар может карамелизоваться при температуре выше ~320°F (160°C) и даже дымиться. Если это произошло, лучше выбросить и начать с новых жевательных конфет. Всегда следите за температурой и прекращайте нагревание до появления признаков потемнения.
Лучший способ растопить желейных мишек, сохранив их вкус, — это использовать двойной котел или маломощный микроволновый нагрев. Эти мягкие методы предотвращают перегрев сахара и желатина, что может привести к пригоранию или горькому послевкусию. Избегайте использования прямого сильного нагрева или длительного времени приготовления, так как это может карамелизовать сахар и ухудшить фруктовые вкусы.
Да, вы можете смешивать расплавленные желейные мишки с такими ингредиентами, как шоколад, рубленые орехи или крошки печенья, но время важно. Сначала растопите желейные мишки, затем быстро добавьте другие ингредиенты, прежде чем смесь остынет и загустеет. Поскольку желейный сироп быстро застывает, готовьте смеси заранее и быстро размешивайте для равномерного распределения.
Расплавленные мармеладки-мишки естественным образом возвращаются к жевательной или твердой текстуре по мере охлаждения из-за содержания желатина. Если ваши расплавленные мармеладки затвердевают слишком быстро или становятся хрупкими, скорее всего, они были перегретый или не смешивать с какими-либо смягчающими средствами. Чтобы текстура была мягче, добавьте небольшое количество легкий кукурузный сироп или фруктовый сок во время процесса плавления, что помогает сохранить влажность и гибкость при застывании смеси.
