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Spanish Les amateurs de confiseries et les confiseurs en herbe se demandent souvent comment transformer des bonbons gélifiés en de nouvelles créations. Que vous souhaitiez créer des sculptures uniques, les incorporer à du fudge ou infuser des saveurs gélifiées dans des sauces, faire fondre des oursons gélifiés et autres bonbons similaires peut être un projet DIY amusant. Dans ce guide, nous abordons la question. comment faire fondre des oursons en gélatine et autres bonbons à la gélatine de manière sûre et efficace. Nous vous expliquerons pourquoi derrière les oursons gélifiés fondants, des méthodes étape par étape (micro-ondes, cuisinière, etc.), des outils essentiels (y compris les avantages d'un machine à fabriquer du fudge), ainsi que des conseils et des précautions d'emploi. À la fin, vous serez prêt à faire fondre des bonbons comme un pro !
Pourquoi faire fondre des oursons en gélatine ?
Les oursons en gélatine sont déjà de délicieuses friandises en soi, mais les faire fondre permet de libérer des possibilités créatives. Voici quelques raisons pour lesquelles les amateurs de bonbons font fondre les oursons en gélatine :
Remodelage en nouvelles formes : Les bonbons gélifiés fondus peuvent être versés dans des moules amusants (ours, étoiles, cœurs ou même un serpent gommeux (moule) pour créer des formes de bonbons personnalisées. Par exemple, des amateurs ont fait fondre des kilos d'oursons en gélatine pour en mouler des sculptures géantes (voir le « canard gluant » ci-dessus).
Préparation de sauces ou de boissons gélifiées : Les oursons gélifiés fondus peuvent devenir un gel ou un sirop savoureux pour sucrer des boissons ou des desserts (comme une « boisson gélifiée » gélifiée aux fruits).
Ingrédient pour les recettes de fudge ou de bonbons : Les bonbons gélifiés fondus peuvent être mélangés à du fudge, des barres chocolatées ou des pâtisseries pour une saveur fruitée moelleuse. machine à fabriquer du fudge ou cuiseur à bonbons, les bonbons fondus peuvent se mélanger en douceur dans de grandes quantités de bonbons.
Infusion de saveurs (comestibles) : Si vous préparez des bonbons ou des produits comestibles infusés, faire fondre les bonbons gélifiés offre une base uniforme pour un ajout homogène d'huiles ou d'arômes. (Par exemple, certains guides indiquent qu'il est nécessaire de faire fondre doucement les bonbons avant d'ajouter les infusions pour garantir un mélange homogène.)
En bref, les oursons gélifiés fondants vous permettent réutiliser et remixer Transformez des bonbons du commerce en nouvelles gourmandises. Cela nourrit également l'esprit DIY des confiseurs, notamment ceux qui s'intéressent aux machines à fudge. En comprenant le procédé, vous pourrez faire fondre des bonbons en toute sécurité, à la maison ou dans une petite confiserie.
Méthodes pour faire fondre des oursons en gélatine
Plusieurs techniques permettent de ramollir ou de liquéfier les bonbons gélifiés. La meilleure méthode dépend de votre équipement et de la taille de la préparation. Dans tous les cas, utilisez une chaleur douce et douce ; les bonbons gélifiés peuvent brûler s'ils sont trop chauffés. Voici quelques méthodes courantes :
1. Méthode par micro-ondes
Préparation: Placez une poignée d’oursons en gélatine (ou des morceaux) dans un bol ou un récipient en verre allant au micro-ondes.
Chaleur par courtes rafales : Micro-ondes à faible puissance pendant environ 15 à 30 secondesLes fours à micro-ondes varient, commencez donc prudemment. L'objectif est de ramollir, pas de brûler.
Remuez et répétez : Retirez délicatement les bonbons (ils seront chauds !), puis remuez-les. Ils devraient commencer à fondre et former une masse sirupeuse. S'ils ne sont pas complètement fondus, remettez-les au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'ils soient presque liquides.
Pourquoi ça marche : Les micro-ondes chauffent rapidement et permettent de faire une pause pour remuer, évitant ainsi les points chauds. Comme le souligne un guide, « le micro-ondes est le moyen le plus pratique de faire fondre les oursons en gélatine… [avec] une chaleur uniforme pour une fonte uniforme ».
Conseil: Utilisez une spatule en silicone ou en bois (pas en métal) pour remuer. Travaillez par petites quantités pour éviter de surchauffer le sucre.
2. Méthode du bain-marie (bain de vapeur)
Installation du bain-marie : Remplissez une grande casserole avec 2,5 à 5 cm d'eau et portez à frémissement. Placez un petit bol résistant à la chaleur dessus, de manière à ce qu'il soit au-dessus de la vapeur (sans toucher l'eau).
Ajouter des bonbons gélifiés : Mettez les oursons en gélatine dans le bol supérieur.
Chauffer doucement : Laissez la vapeur chauffer lentement le bol. Remuez les bonbons de temps en temps. La chaleur indirecte les fera fondre et former un liquide onctueux en quelques minutes.
Prudence: Maintenez l’eau à feu doux ; si elle est trop forte, l’eau pourrait éclabousser le mélange gommeux.
Pourquoi ça marche : Ce « bain de vapeur » assure une chaleur douce et uniforme. Il évite les brûlures, car le bol ne peut pas atteindre une température supérieure à celle de l'eau bouillante (~100 °C). Comme l'explique un guide spécialisé en confiserie, un bain-marie utilise la vapeur comme une « chaleur douce et constante » pour faire fondre les bonbons sans les brûler.
3. Méthode au four
Ramollissement au four (à feu doux) : Préchauffez votre four à très basse température (environ 35 à 50 °C).
Utilisez des moules ou un bol : Pour les moules, placez les bonbons directement sur le moule et enfournez. Pour un bol, utilisez un récipient allant au four.
Temps de fusion : Laissez les bonbons reposer dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes (plus longtemps si nécessaire) en surveillant attentivement. Ils vont ramollir et couler légèrement.
Retirer et remuer : Retirez-les et remuez pour répartir la chaleur. Dans les moules, les bonbons fondus risquent de se tasser.
Note: Cette méthode est comparable à la « fermentation à chaud ». Elle est plus simple et très douce. Une source indique qu'un four permet de « contrôler la température et le temps », ce qui en fait une méthode de fonte viable. Elle fonctionne lentement ; patience et surveillance sont donc essentielles pour éviter le dessèchement ou la brûlure.
4. Méthode de la cuisinière (casserole)
Chauffage direct : Mettez vos oursons en gélatine dans une petite casserole antiadhésive avec une cuillère en plastique ou en bois. (Si le manche est en métal, utilisez un gant.)
Utiliser un feu doux : Placez la casserole sur le feu très doux. pas augmentez trop le feu sinon le sucre va cuire/brûler.
Remuer constamment : Pendant que les bonbons chauffent, remuez continuellement. Ils se dissoudront en un liquide épais.
Terminer et verser : Une fois complètement fondu, versez le sirop chaud dans des moules ou un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir.
Avantages : C'est rapide et facile pour les petites quantités si vous surveillez la cuisson. Un blog recommande de faire fondre directement dans une casserole pour éviter les dégâts. Il suffit de maintenir le feu doux et de remuer ; la patience est de mise.
5. Mijoteuse ou melting-pot
Mijoteuse : Pour des quantités plus importantes ou une cuisson très douce, vous pouvez placer les bonbons dans une mijoteuse à basse température. Remuez régulièrement. Cela peut prendre 10 à 20 minutes, mais la cuisson sera uniforme.
Melting pot de bonbons : Certains utilisent des fondoirs à chocolat/bonbons ou des caquelons à fondue. Ces caquelons électriques disposent d'une fonction de maintien au chaud idéale pour faire fondre les confiseries. Ils permettent de contrôler la température et de remuer en continu (souvent avec une palette intégrée).
Machine à fabriquer du fudge : Les amateurs de bonbons avec un fabricant de fudge Une bouilloire chauffée permet de faire fondre de grandes quantités de bonbons. Ces appareils commerciaux maintiennent une température basse constante et mélangent automatiquement. Si vous en possédez un, ajoutez simplement les bonbons dans la bouilloire chauffée et laissez-les fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène. (Cela illustre l'avantage d'un cuiseur à bonbons dédié pour les tâches de fusion.)
Chaque méthode fonctionne, mais la règle clé est chauffage doux et uniforme Pour éviter de brûler, commencez toujours à feu doux (même si la cuisson semble lente) et prolongez la cuisson si nécessaire.
Outils et équipements
Avoir les bons outils facilite et sécurise la fonte des oursons en gélatine. Voici quelques recommandations :
Bols et récipients allant au micro-ondes : Utilisez des bols en verre ou en céramique compatibles micro-ondes. Évitez le plastique qui peut fondre ou se déformer.
Ustensiles résistants à la chaleur : Spatules en silicone ou cuillères en bois pour remuer. Elles ne conduisent pas la chaleur et ne fondent pas (contrairement à certains plastiques).
Bain-marie : Cette configuration à deux casseroles (une poêle à insert placée au-dessus d'une casserole d'eau) offre une chaleur indirecte uniforme. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez improviser avec un bol en métal ou en verre placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Casserole sur la cuisinière : Une petite casserole antiadhésive ou lourde avec poignée est idéale pour faire fondre directement. Assurez-vous que la poignée ne soit pas en plastique si vous placez la casserole au four ou à proximité d'une flamme.
Plats ou moules allant au four : Si vous utilisez la méthode au four, préparez un moule en silicone ou un plat de cuisson en verre résistant à la chaleur. Les moules en silicone sont parfaits pour créer de nouvelles formes.
Thermomètre à bonbons : (Facultatif mais utile) Pour plus de précision, un thermomètre peut vous assurer de ne pas dépasser les températures de sécurité. Le sucre commence à noircir et à caraméliser au-dessus de 160 °C (320 °F), ce qu'il faut éviter lorsque vous faites fondre des bonbons.
Machine à fabriquer du fudge (cuiseur de bonbons) : Pour les amateurs de confiserie, il est essentiel de mentionner une machine à fudge ou à confiserie. Il s'agit de grandes bouilloires chauffantes équipées de pales de mélange (souvent appelées bouilloires basculantes ou mélangeurs). Elles permettent de faire fondre et mélanger les bonbons avec un contrôle précis de la température. Si vous prévoyez de préparer de grandes quantités de bonbons ou de fudge, une machine à fudge commerciale ou de table peut simplifier la fonte de vos bonbons en grande quantité. (Même les machines à confiserie maison avec fonctions de chauffage et de mélange conviennent parfaitement.)
Équipement de protection : Des gants de cuisine ou des maniques pour manipuler les bols chauds. Des gants résistants à la chaleur sont un plus pour remuer à la main. Des lunettes de protection peuvent protéger des éclaboussures (le sucre fondu peut brûler au contact).
Surfaces de préparation : Posez du papier sulfurisé ou des tapis en silicone lorsque vous versez les bonbons fondus, pour récupérer les gouttes ou fixer les formes.
Note: Quelle que soit la méthode, assurez-vous toujours que les bols et les ustensiles sont parfaitement propres. Les restes de graisse ou de nourriture peuvent nuire à la régularité de la fonte des bonbons.
Conseils et précautions
Faire fondre des bonbons demande du soin. Voici quelques conseils importants pour réussir :
Bas et lent : Maintenez une température basse pour éviter la caramélisation. Les bonbons gélifiés fondent à environ 30-32 °C ; une chaleur modérée suffit donc généralement. En revanche, le sucre peut brûler au-dessus de 160 °C. Surveillez toujours la source de chaleur et utilisez un thermomètre à bonbons si possible.
Remuer constamment : Cela assure une cuisson uniforme et évite les points chauds. Cela permet également d'incorporer les morceaux les plus froids à la chaleur. Comme le souligne un guide, remuer pendant et après la cuisson au micro-ondes permet de faire fondre les bonbons uniformément.
Intervalles courts au micro-ondes : Au micro-ondes, chauffez quelques secondes, remuez, puis remettez à chauffer. Cette méthode progressive évite les débordements ou la surchauffe soudains.
Spray ou huile antiadhésif (si moulage) : Si vous versez des bonbons fondus dans des moules, enduisez-les d'abord légèrement d'un spray de cuisson. Cela permettra aux bonbons durcis de sortir facilement.
Évitez l'eau : Faire pas Ajoutez de l'eau aux bonbons. L'eau dissoudra rapidement le sucre et formera une solution collante et salissante. Si une recette demande de diluer le mélange, utilisez une petite quantité de jus de fruit ou d'huile neutre (comme l'huile de coco) seulement après la fonte initiale. Certaines personnes ajoutent une cuillère à café d'huile pour lisser la texture.
Tenir les enfants/animaux domestiques à l'écart : Faire fondre des bonbons implique des surfaces chaudes et du sucre collant. Gardez les enfants et les animaux hors de la cuisine pendant que vous travaillez.
Protéger des brûlures : Placez les récipients chauds sur des dessous-de-plat. Des éclaboussures de pop-corn ou de confiserie peuvent provoquer de graves brûlures. Portez des manches longues si possible.
Utilisez des ustensiles de cuisine adaptés : Ne placez jamais de verre ou de céramique dans un four ou un micro-ondes s'ils ne sont pas prévus pour cet usage. Et ne chauffez jamais un bol vide, car il pourrait se fissurer.
Sois patient: La surchauffe est un piège fréquent. Il est préférable de chauffer lentement et de vérifier la cuisson plutôt que de se précipiter et de brûler. Un bonbon brûlé deviendra dur et brun au lieu d'être lisse. Si cela se produit, mieux vaut le jeter et recommencer.
Nettoyer rapidement : Le bonbon fondu est très collant. Essuyez immédiatement les éclaboussures ou faites-les tremper après refroidissement pour éviter qu'elles ne durcissent.
En suivant ces précautions, vous pourrez faire fondre vos oursons en gélatine en toute sécurité. N'oubliez pas que les bonbons fondus peuvent dépasser 150 °C et brûler la peau ; traitez-les donc comme le font les professionnels de la confiserie.
Conclusion
Faire fondre des oursons en gélatine ouvre un monde de création de bonbons. Que vous utilisiez micro-ondes pour une fusion rapide, un bain-marie ou casserole pour une fusion soignée, ou même un équipement spécialisé comme un machine à fabriquer du fudgeLa clé est une chaleur douce et de la patience. Remuez toujours fréquemment, surveillez la température et respectez les précautions d'emploi pour que votre mélange de gomme fondue soit lisse et non brûlé.
Nous avons expliqué pourquoi vous pourriez avoir envie de faire fondre des oursons en gélatine (pour des sauces, des moules, des infusions ou du fudge à grande échelle), décrit plusieurs méthodes de fonte et listé les outils (du simple bol au cuiseur à bonbons sophistiqué). Vous savez maintenant comment expérimenter en toute sécurité. En essayant ces techniques, vous gagnerez en expertise et en confiance, comme un confiseur professionnel. Bonne fonte de bonbons !
Oursons en gélatine FAQ
Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées Yundu reçoit environ des oursons en gélatine.
Oui, les oursons gélifiés (et autres bonbons similaires) peuvent fondre à la chaleur. Composés principalement de sucre et de gélatine, ils se ramollissent et forment un sirop épais lorsqu'on les réchauffe doucement. Ce sirop peut être versé ou mélangé à des recettes.
Les moyens les plus simples sont : Micro-ondes (faible puissance par courtes rafales, en remuant) ou bain-marie sur la cuisinière (un bol au-dessus d'eau frémissante, remuer). Vous pouvez aussi utiliser une casserole à feu très doux, un four à basse température, ou même une mijoteuse. chaudL'essentiel est de chauffer doucement et de remuer. Les petites quantités fondent en 30 à 60 secondes au micro-ondes ; les plus grandes quantités prennent quelques minutes à la poêle.
Cela dépend de la quantité et de la méthode. Au micro-ondes, une poignée de bonbons peut fondre. 15 à 30 secondes, puis remuer et répéter une courte impulsion si nécessaire. Sur la cuisinière ou au bain-marie, laisser mijoter plusieurs minutes, en remuant continuellement. L'utilisation d'un four à très basse température peut prendre 3 à 5 minutes pour réchauffer.
Oui. Les serpents, vers et autres formes fondent de la même manière que les oursons gélifiés, car ils utilisent la même formule. Ils peuvent être préparés avec les mêmes méthodes douces (micro-ondes, bain-marie, etc.). Le procédé est identique : il suffit de les couper ou de les déchirer en petits morceaux si nécessaire, puis de les chauffer.
Pour fabriquer des bonbons gélifiés maison, on dissout généralement de la gélatine et du sucre dans un liquide aromatisé (du jus de fruit, par exemple). On fait cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis on le verse dans des moules en forme de bonbons et on le laisse prendre. Dans une recette maison, le créateur mélange du jus de fruit, de l'eau et un édulcorant à feu doux, jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute avant de verser dans les moules. (Par exemple, environ 120 ml de jus + 1 cuillère à soupe d'édulcorant + 2 à 3 cuillères à soupe de gélatine, chauffés puis réfrigérés dans des moules, donnent des bonbons à mâcher.) Utilisez des moules en silicone et laissez prendre au moins 30 à 60 minutes.
Absolument. Un cuiseur à fudge La cuve à bonbons est idéale pour faire fondre des bonbons en vrac. Ces appareils chauffent et mélangent les bonbons uniformément. Si vous possédez un fondoir à bonbons de comptoir ou une cuve commerciale, ajoutez les bonbons gélifiés et réglez à feu doux en remuant. Ils fondront en un liquide homogène, prêt à être versé ou mixé. C'est pourquoi de nombreux amateurs de confiserie investissent dans des équipements de fabrication de fudge : ils assurent une fusion et un mélange fiables.
Les bonbons brûlés deviennent durs, bruns et amers. Le sucre surchauffé peut caraméliser au-dessus de 160 °C (320 °F) et même fumer. Dans ce cas, il est préférable de les jeter et d'en utiliser de nouveaux. Surveillez toujours la température et arrêtez de chauffer avant tout signe de brunissement.
La meilleure façon de faire fondre des oursons en gélatine tout en préservant leur saveur est d'utiliser un bain-marie ou chauffage par micro-ondes à faible puissanceCes méthodes douces empêchent le sucre et la gélatine de surchauffer, ce qui peut provoquer un goût de brûlé ou un arrière-goût amer. Évitez la chaleur directe élevée ou les cuissons longues, car elles peuvent caraméliser le sucre et altérer les saveurs fruitées.
Oui, vous pouvez mélanger des oursons gélifiés fondus avec des ingrédients comme du chocolat, des noix hachées ou des miettes de biscuits, mais le timing est important. Faites d'abord fondre les oursons gélifiés, puis incorporez rapidement les autres ingrédients avant que le mélange ne refroidisse et épaississe. Le sirop gélifié prenant rapidement, préparez vos ingrédients à l'avance et remuez rapidement pour une répartition uniforme.
Les oursons en gélatine fondus retrouveront naturellement une texture moelleuse ou ferme en refroidissant, grâce à la gélatine qu'ils contiennent. Si vos oursons en gélatine fondus durcissent trop vite ou deviennent cassants, il est probable qu'ils aient été surchauffé ou non mélangé avec un agent adoucissantPour garder la texture plus douce, pensez à ajouter une petite quantité de sirop de maïs léger ou jus de fruit pendant le processus de fusion, ce qui aide à conserver l'humidité et la flexibilité lorsque le mélange prend.
