Turkish 
English 
Arabic 
Indonesian 
Vietnamese 
Malay 
Thai 
Korean 
Russian 
French 
Italian 
Japanese 
Portuguese 
Spanish Şekerleme severler ve hevesli şekerlemeciler genellikle sakızlı şekerleri yeni kreasyonlara nasıl dönüştüreceklerini merak ederler. İster benzersiz sakızlı heykeller yaratmak, ister bunları şekerlemeye karıştırmak veya soslara sakızlı tatlar katmak isteyin, eriyen sakızlı ayılar ve benzeri şekerler eğlenceli bir Kendin Yap projesi olabilir. Bu rehberde şunları ele alıyoruz: sakızlı ayıcıklar nasıl eritilir ve diğer jelatin şekerleri güvenli ve etkili bir şekilde. Açıklayacağız Neden Eriyen sakızlı ayıcıkların ardında, adım adım yöntemler (mikrodalga, ocak üstü ve daha fazlası), temel araçlar (bir sakızlı ayıcıkların faydaları dahil) şekerleme yapma makinesi), artı ipuçları ve güvenlik tavsiyeleri. Sonunda, sakızları bir profesyonel gibi eritmeye hazır olacaksınız!
Sakızlı Ayıcıklar Neden Eritilir?
Sakızlı ayıcıklar kendi başlarına bile lezzetli ikramlardır, ancak eritmek yaratıcı olasılıkların kilidini açabilir. İşte şeker tutkunlarının sakızlı ayıcıkları eritmesinin bazı nedenleri:
Yeni şekillere yeniden şekil verme: Eritilmiş şekerlemeler eğlenceli kalıplara (ayılar, yıldızlar, kalpler veya hatta bir sakızlı yılan özel şeker şekilleri yapmak için kalıp) kullanın. Örneğin, hobiciler dev sakızlı heykeller yapmak için kilolarca sakızlı ayıcık erittiler (yukarıdaki "yapışkan ördek"e bakın).
Sakızlı sos veya içecek yapımı: Eritilmiş jöleli şekerler, içecekleri veya tatlıları tatlandırmak için kullanılan lezzetli bir jel veya şurup haline gelebilir (meyveli jöleli içecek gibi).
Fudge veya şekerleme tarifleri için malzemeler: Eritilmiş sakızlar, çiğnenebilir meyve aroması için şekerlemelere, şekerlemelere veya fırınlanmış ürünlere karıştırılabilir. şekerleme yapma makinesi veya şeker pişirme kabında eritilmiş şekerlemeler büyük miktarda şekere kolayca karışabilir.
Lezzet katmak (yenilebilirler): Eğer tatlandırılmış şekerlemeler veya yenilebilir yiyecekler yapıyorsanız, eriyen jöle şekerler yağları veya tatlandırıcıları eşit şekilde eklemek için düzgün bir temel sağlar. (Örneğin, bazı rehberler, eşit bir karışım sağlamak için tatlandırıcıları eklemeden önce hafifçe eritmenin gerekli olduğunu belirtiyor.)
Kısacası, eriyen sakızlı ayıcıklar size şunları sağlar: yeniden kullan ve yeniden karıştır mağazadan satın alınan şekerlemeleri yeni ikramlara dönüştürmek. Ayrıca şekerlemecilerin, özellikle şekerleme makineleri gibi ekipmanlarla ilgilenenlerin DIY ruhunu besler. İşlemi anlayarak, evde veya küçük bir şekerleme mutfağında güvenli bir şekilde sakızları eritebilirsiniz.
Sakızlı Ayıcıkları Eritme Yöntemleri
Birkaç teknik, jöleli ayıcıkları yumuşatabilir veya sıvılaştırabilir. En iyi yöntem, ekipmanınıza ve parti büyüklüğüne bağlıdır. Her durumda, nazik, düşük ısı kullanın - jöleli şekerler aşırı ısıtılırsa yanabilir. Aşağıda yaygın yöntemler verilmiştir:
1. Mikrodalga Yöntemi
Hazırlık: Bir avuç dolusu sakızlı ayıcığı (veya parçalarını) mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye veya cam bir kaba koyun.
Kısa süreli ısıtma: Mikrodalgayı düşük güçte çalıştırın yaklaşık 15–30 saniye. Mikrodalga fırınlar farklılık gösterir, bu yüzden muhafazakar bir şekilde başlayın. Amaç yumuşatmaktır, yakmaktır.
Karıştırın ve tekrarlayın: Dikkatlice çıkarın (sıcak olacaktır!), sonra sakızları karıştırın. Şurup kıvamında bir kütleye dönüşmeye başlamalılar. Tamamen erimemişlerse, tekrar 15–30 saniye mikrodalgada ısıtın. Çoğunlukla sıvı olana kadar tekrarlayın.
Neden işe yarıyor: Mikrodalgalar hızlı ısınır ve sıcak noktalardan kaçınarak durup karıştırmanıza olanak tanır. Bir rehberin belirttiği gibi, "mikrodalga, sakızlı ayıcıkları eritmenin en uygun yoludur... [eşit] erime sonuçları için eşit ısıyla".
Uç: Karıştırmak için silikon veya tahta spatula (metal değil) kullanın. Şekerin aşırı ısınmasını önlemek için çok kısa aralıklarla çalışın.
2. Çift Kazan (Buhar Banyosu) Yöntemi
Benmari kurulumu: Daha büyük bir tencereyi 1-2 inç suyla doldurun ve kısık ateşte pişirin. Üstüne daha küçük bir ısıya dayanıklı kase yerleştirin, böylece buharın üzerinde dursun (suya değmesin).
Sakızları ekleyin: Sakızlı şekerleri üst kaseye koyun.
Yavaşça ısıtın: Buharın kaseyi yavaşça ısıtmasına izin verin. Sakızları ara sıra karıştırın. Dolaylı ısı onları birkaç dakika içinde pürüzsüz bir sıvıya dönüştürecektir.
Dikkat: Suyu kısık ateşte kaynatın; çok kuvvetli olursa sakızlı karışıma su sıçrayabilir.
Neden işe yarıyor: Bu "buhar banyosu" nazik, eşit ısı sağlar. Kase kaynar sudan (~212°F/100°C) daha sıcak olamayacağı için yanmayı önler. Bir şekerleme rehberinin açıkladığı gibi, benmari usulü bir kazan, sakızları yakmadan eritmek için "nazik, sabit ısı" olarak buharı kullanır.
3. Fırın Yöntemi
Fırında yumuşatma (düşük ısı): Fırınınızı çok düşük bir sıcaklığa (yaklaşık 35–50°C) önceden ısıtın.
Kalıp veya kase kullanın: Kalıplar için, sakızları doğrudan kalıbın üzerine yerleştirin ve fırına koyun. Bir kase için, fırına dayanıklı bir kap kullanın.
Erime süresi: Sakızları sıcak fırında yaklaşık 3-4 dakika (gerekirse daha uzun süre) bekletin, yakından izleyin. Sakızlar yumuşayacak ve biraz akacaktır.
Çıkarın ve karıştırın: Çıkarın ve ısının yeniden dağılmasına yardımcı olmak için karıştırın. Kalıplarda, erimiş şeker sadece çökebilir.
Not: Bu yöntem esasen "sıcaklık koruması" gibidir. Daha düşük teknolojili ve çok naziktir. Bir kaynak, bir fırının "sıcaklığı ve zamanı kontrol edebileceğini" belirtmektedir, bu da onu uygulanabilir bir eritme yöntemi haline getirir. Yavaş çalışır, bu nedenle kurumayı veya yanmayı önlemek için sabır ve izleme önemlidir.
4. Ocak Üstü (Tencere) Yöntemi
Doğrudan ısıtma: Sakızlı ayıcıklarınızı plastik veya tahta bir kaşıkla küçük yapışmaz bir tencereye koyun. (Tavanın sapı metalse eldiven kullanın.)
Düşük ısı kullanın: Tavayı çok düşük ateşte ocağa koyun. Olumsuz Ateşi çok açmayın, yoksa şeker pişer/yanar.
Sürekli karıştırın: Sakızlar ısındıkça sürekli karıştırın. Kalın bir sıvıya dönüşecekler.
Bitir ve dök: Tamamen eridiğinde, sıcak sakızlı şurubu kalıplara veya ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Donması için soğumaya bırakın.
Avantajları: Küçük partiler için bunu izlerseniz hızlı ve kolaydır. Bir blog, tavada doğrudan eritmeyi "dağınıklık yaratmayan" bir seçenek olarak belirtiyor. Sadece alevi düşük tutun ve karıştırın - sabır anahtardır.
5. Yavaş Pişirici veya Eritme Potası
Yavaş pişirici: Daha büyük partiler veya çok nazik ısıtma için, sakızları DÜŞÜK ayarda bir güveç kabına koyabilirsiniz. Her birkaç dakikada bir karıştırın. 10-20 dakika sürebilir, ancak eşit şekilde ısınır.
Şeker eritme potası: Bazıları özel çikolata/şeker eriticileri veya fondü kapları kullanır. Bu elektrikli kaplar şekerlemeleri eritmek için ideal bir ısıtma ayarına sahiptir. Sıcaklık kontrolü ve sürekli karıştırma (genellikle dahili bir kürekle) sunarlar.
Fudge yapma makinesi: Şekerleme tutkunları şekerleme üreticisi veya ısıtılmış su ısıtıcısı büyük miktarları eritmek için kullanılabilir. Bu ticari tarzdaki makineler sabit düşük ısıyı korur ve otomatik olarak karıştırır. Eğer bir tane varsa, sadece sakızları ısıtılmış su ısıtıcısına ekleyin ve homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırmasını/erimesini sağlayın. (Bu, eritme görevleri için özel bir şeker pişiricinin avantajını gösterir.)
Her yöntem işe yarar, ancak temel kural şudur: nazik, eşit ısıtma yanmayı önlemek için. Her zaman düşük ateşte başlayın (yavaş görünse bile) ve gerektiği kadar zaman ekleyin.
Araçlar ve Ekipmanlar
Doğru araçlara sahip olmak sakızlı ayıcıkları eritmeyi daha kolay ve güvenli hale getirir. İşte önerilen ürünler:
Mikrodalgaya uygun kaseler ve kaplar: Mikrodalgaya uygun olarak işaretlenmiş cam veya seramik kaseler kullanın. Eriyebilen veya eğrilebilen plastikten kaçının.
Isıya dayanıklı kaplar: Karıştırmak için silikon spatulalar veya tahta kaşıklar. Bunlar ısıyı iletmez veya erimez (bazı plastiklerin aksine).
Benmari: Bu iki tencereli düzenek (su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir tava) eşit dolaylı ısı sağlar. Eğer bir tane yoksa, kaynayan suyun üzerine metal veya cam bir kase koyarak doğaçlama yapabilirsiniz.
Ocak üstü tencere: Saplı küçük yapışmaz veya ağır bir tencere doğrudan eritme için idealdir. Tavayı fırına veya alevlerin yakınına koyacaksanız sapın plastik olmadığından emin olun.
Fırına dayanıklı kaplar veya kalıplar: Fırın yöntemini kullanıyorsanız, silikon bir kalıp veya ısıya dayanıklı cam bir fırın kabı hazır bulundurun. Silikon sakızlı kalıplar yeni şekiller dökmek için harika bir iş çıkarır.
Şeker termometresi: (İsteğe bağlı ancak yararlı) Hassasiyet için, bir termometre güvenli sıcaklıkları aşmamanızı sağlayabilir. Şeker, ~320°F (160°C) üzerinde koyulaşmaya ve karamelize olmaya başlar, bu da sakızları eritirken kaçınmak isteyeceğiniz bir şeydir.
Fudge Yapma Makinesi (Şeker Pişirme Makinesi): Şekerleme meraklıları için, bir şekerleme veya şekerleme yapma makinesinden bahsetmek önemlidir. Bunlar, karıştırma kanatları olan daha büyük ısıtmalı kazanlardır (genellikle eğimli kazanlar veya mikserler olarak adlandırılır). Şekerleri hassas sıcaklık kontrolüyle eritmenize ve karıştırmanıza olanak tanırlar. Çok sayıda şekerleme veya şekerleme yapmayı planlıyorsanız, ticari veya masaüstü bir şekerleme makinesi, toplu olarak sakızlı ayıcıkları eritmeyi basitleştirebilir. (Isıtma ve karıştırma işlevlerine sahip ev tipi şekerleme makineleri bile bu amaç için iyi çalışır.)
Koruyucu ekipman: Sıcak kaseleri tutmak için fırın eldiveni veya tencere tutucu. Elle karıştırıyorsanız ısıya dayanıklı eldivenler bir artıdır. Gözlükler sıçramalara karşı koruma sağlayabilir (erimiş şeker temas halinde yanabilir).
Hazırlık yüzeyleri: Erimiş jöleleri dökerken damlamaları tutmak veya şekilleri sabitlemek için parşömen kağıdı veya silikon matlar serin.
Not: Yöntem ne olursa olsun, kaselerin ve mutfak eşyalarının her zaman çok temiz olduğundan emin olun. Herhangi bir kalan yağ veya yiyecek, şekerin ne kadar eşit şekilde eridiğini etkileyebilir.
İpuçları ve Önlemler
Şeker eritmek özen gerektirir. Başarıyı garantilemek için önemli ipuçları şunlardır:
Alçak ve yavaş: Karamelizasyonu önlemek için sıcaklıkları düşük tutun. Jelatin bazlı sakızlar yaklaşık 85–90°F (30–32°C) sıcaklıkta eriyecektir, bu nedenle genellikle yalnızca orta düzeyde ısıya ihtiyacınız olur. Buna karşılık, şeker ~320°F (160°C) üzerinde yanabilir. Her zaman ısı kaynağını izleyin ve mümkünse bir şeker termometresi kullanın.
Sürekli karıştırın: Bu, eşit ısıtmayı sağlar ve sıcak noktaları önler. Ayrıca, daha soğuk parçaların ısıya katlanmasına yardımcı olur. Bir rehberin belirttiği gibi, mikrodalgada pişirme sırasında ve sonrasında karıştırmak, sakızların eşit şekilde erimesine yardımcı olacaktır.
Mikrodalgada kısa aralıklar: Mikrodalga kullanırken, sadece birkaç saniye ısıtın, karıştırın, sonra daha fazla ısıtın. Bu kademeli yaklaşım, ani taşmaları veya aşırı ısınmayı önler.
Yapışmaz sprey veya yağ (kalıplama yapılacaksa): Erimiş sakızları kalıplara döküyorsanız, kalıbı önce hafifçe pişirme spreyi ile kaplayın. Bu, katılaşmış sakızın temiz bir şekilde çıkmasına yardımcı olur.
Sudan kaçının: Yapmak Olumsuz jöle şekerlere su ekleyin. Su, şekeri hızla eritir ve dağınık, yapışkan bir çözelti oluşturur. Bir tarifte inceltme gerekiyorsa, yalnızca ilk eritmeden sonra az miktarda meyve suyu veya nötr yağ (örneğin hindistan cevizi yağı) kullanın. Bazı insanlar dokuyu yumuşatmak için bir çay kaşığı yağ ekler.
Çocukları/evcil hayvanları uzak tutun: Şeker eritme işlemi sıcak yüzeyler ve yapışkan şeker içerir. Çalışırken çocukları ve evcil hayvanları mutfaktan uzak tutun.
Yanıklardan koruyun: Sıcak kapları sehpaların üzerine koyun. Patlamış mısır veya şeker karışımı sıçrarsa, ciddi yanıklara neden olabilir. Mümkünse uzun kollu giysiler giyin.
Doğru pişirme kaplarını kullanın: Cam veya seramiği asla fırına veya mikrodalgaya koymayın, eğer bu kullanımlar için uygun değilse. Ve asla bir kaseyi içeriksiz ısıtmayın, aksi takdirde çatlayabilir.
Sabırlı ol: Aşırı ısıtma yaygın bir tuzaktır. Acele edip yakmaktansa daha yavaş ısıtmak ve kontrol etmek daha iyidir. Yakılmış bir sakız, pürüzsüz olmak yerine sertleşip kahverengiye dönecektir. Eğer bu olursa, atıp baştan başlamak en iyisidir.
Hızlıca temizleyin: Erimiş sakız çok yapışkandır. Sertleşmiş kirliliği önlemek için dökülenleri hemen silin veya soğuduktan sonra ıslatın.
Bu önlemleri takip ederek, sakızlı ayıcıkları güvenli bir şekilde eritebilirsiniz. Unutmayın, sıcak eritilmiş şeker 300°F'yi (150°C) aşabilir ve cildi yakabilir, bu yüzden şeker yapım profesyonellerinin yaptığı gibi davranın.
Çözüm
Eriyen sakızlı ayıcıklar yaratıcı şekerleme yapımının dünyasını açar. mikrodalga hızlı erime için, çift kazan veya tencere dikkatli eritme için veya hatta özel ekipman gibi şekerleme yapma makinesi, anahtar nokta hafif ısı ve sabırdır. Her zaman sık sık karıştırın, sıcaklığı izleyin ve eriyen sakızlı karışımınızın pürüzsüz olması, yanmaması için güvenlik önlemlerini takip edin.
Sakızlı ayıcıkları eritmek isteyebileceğiniz nedenleri ele aldık (soslar, kalıplar, infüzyonlar veya büyük ölçekli şekerlemeler için), birkaç eritme yöntemini özetledik ve araçları listeledik (basit kaselerden gelişmiş şeker pişirme makinelerine). Artık güvenli bir şekilde deney yapmak için gereken bilgiye sahipsiniz. Bu teknikleri denedikçe, tıpkı profesyonel şekerlemeciler gibi uzmanlık ve güven kazanacaksınız. İyi şeker eritmeler!
Sakızlı ayıcıklar SSS
İşte en sık sorulan sorulardan bazıları Yundu yaklaşık olarak sakızlı ayıcık alır.
Evet – sakızlı ayıcıklar (ve benzer sakızlı şekerler) ısıyla eritilebilir. Çoğunlukla şeker ve jelatin oldukları için, hafifçe ısıtıldıklarında koyu bir şurup haline gelirler. Bu şurup tariflere dökülebilir veya karıştırılabilir.
En basit yollar şunlardır: Mikrodalga (kısa patlamalarda düşük güç, karıştırma) veya ocak üstü çift kazan (kaynayan suyun üzerine bir kase koyun, karıştırın). Ayrıca çok düşük ateşte bir tencere, düşük sıcaklıkta bir fırın veya hatta yavaş bir tencere kullanabilirsiniz ılıkAnahtar nokta hafif ısı ve karıştırmaktır. Küçük partiler mikrodalgada 30-60 saniyede erir; daha büyük partiler ocakta birkaç dakika sürer.
Miktara ve yönteme bağlıdır. Mikrodalgada bir avuç sakız eriyebilir. 15–30 saniye, ardından karıştırın ve gerekirse kısa bir patlama daha tekrarlayın. Ocakta veya benmaride, birkaç dakika, sürekli karıştırarak. Çok düşük ısıda bir fırın kullanmak 3-5 dakikalık bir ısınma gerektirebilir.
Evet. Sakızlı yılanlar, solucanlar ve diğer şekiller aynı sakızlı formülü kullandıkları için sakızlı ayıcıklara benzer şekilde erir. Aynı nazik yöntemleri (mikrodalga, benmari, vb.) kullanabilirler. İşlem aynıdır – sadece gerekirse daha küçük parçalara kesin veya yırtın, sonra ısıtın.
Evde sakızlı şeker yapmak için genellikle jelatini ve şekeri aromalı bir sıvıda (örneğin meyve suyunda) eritirsiniz. Karışımı tamamen birleşene kadar pişirin, ardından sakız şeklindeki kalıplara dökün ve donmasını bekleyin. Bir ev tarifinde, yaratıcı meyve suyunu, suyu ve tatlandırıcıyı düşük ateşte karıştırır ve kalıplara dökmeden önce jelatini iyice eritir. (Örneğin, ~½ su bardağı meyve suyu + 1 yemek kaşığı tatlandırıcı + 2-3 yemek kaşığı jelatin, ısıtılıp kalıplarda soğutulduğunda çiğnenebilir sakızlar elde edilir.) Silikon kalıplar kullanın ve tamamen donması için en az 30-60 dakika bekleyin.
Kesinlikle. A şekerleme pişirme makinesi veya şeker kazanı, toplu halde şekerleri eritmek için harikadır. Bu makineler şekeri eşit şekilde ısıtır ve karıştırır. Tezgah üstü şeker eriticiniz veya ticari kazanınız varsa, sakızlı şekerleri ekleyin ve karıştırarak düşük ısıya ayarlayın. Dökülmeye veya karıştırılmaya hazır, homojen bir sıvıya eriyeceklerdir. Bu yüzden birçok şeker tutkunu şekerleme yapma ekipmanına yatırım yapar — eritme ve karıştırma görevlerini güvenilir bir şekilde halledebilir.
Yanmış sakızlar sert, kahverengi ve acı olur. Aşırı ısıtılmış şeker ~320°F (160°C) üzerinde karamelize olabilir ve hatta duman bile çıkarabilir. Bu olursa, atmak ve yeni sakızlarla başlamak en iyisidir. Her zaman sıcaklığı izleyin ve kahverengileşme belirtileri göstermeden önce ısıtmayı bırakın.
Sakızlı ayıcıkları lezzetlerini koruyarak eritmenin en iyi yolu, çift kazan veya düşük güçlü mikrodalga ısıtma. Bu nazik yöntemler şekerin ve jelatinin aşırı ısınmasını önler, bu da yanık bir tada veya acı bir tat bırakabilir. Yüksek doğrudan ısı veya uzun pişirme süreleri kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar şekeri karamelize edebilir ve meyveli tatları bozabilir.
Evet, eritilmiş jöleli ayıcıkları çikolata, kıyılmış fındık veya kurabiye kırıntısı gibi malzemelerle karıştırabilirsiniz, ancak zamanlama önemlidir. Önce jöleli ayıcıkları eritin, ardından karışım soğuyup koyulaşmadan önce diğer malzemelerinizi hızla karıştırın. Jöleli şurup hızla donduğu için karışımlarınızı önceden hazırlayın ve eşit dağılım için hızlıca karıştırın.
Erimiş sakızlı ayıcıklar, jelatin içeriği nedeniyle soğudukça doğal olarak çiğnenebilir veya sert bir dokuya geri döner. Erimiş sakızlarınız çok hızlı sertleşirse veya kırılgan hale gelirse, büyük olasılıkla aşırı ısınmış veya herhangi bir yumuşatıcı madde ile karıştırılmamışDokuyu daha yumuşak tutmak için az miktarda eklemeyi düşünün hafif mısır şurubu veya meyve suyu Eritme işlemi sırasında, karışım sertleştiğinde nemin ve esnekliğin korunmasına yardımcı olur.
